真菌污染及真菌毒素的產生存在于食品供應的全鏈條，嚴重影響食品質量和貨架期，造成巨大的財產損失，并且可能威脅人體健康安全。因此，亟待發展高效、安全和環境友好的真菌及其毒素控制技術。作為分布廣泛、種類豐富和功能強大的乳酸菌之一，植物乳植桿菌在抑制真菌生長和去除毒素方面發揮了重要作用。其中的有機酸、蛋白類物質和揮發性物質是主要的控制真菌生長的活性代謝物；此外植物乳植桿菌本身也可通過競爭性抑制延緩真菌生長。當真菌生長被抑制的同時，也會影響其產生毒素的能力。然而，植物乳植桿菌抑制毒素減產和真菌生長的最佳作用條件并不一致。對于已經產生的真菌毒素，植物乳植桿菌也可以通過吸附或者降解的方式去除毒素。另外，真菌毒素感染可能會導致肝腎損傷、氧化應激、腸道疾病、基因毒性和免疫毒性，體內實驗表明飼喂適量的植物乳植桿菌可以顯著緩解毒素造成的毒性。因此，植物乳植桿菌或者其功能性代謝物具有替代傳統方法，減少谷物及其制品、新鮮水果、飲料和乳制品等食品中的真菌及其毒素污染的廣闊應用前景。
李倩倩博士為論文第一作者，郭曉軍研究員和王蒙研究員為論文通訊作者。該論文得到了院創新能力建設專項儲備性項目（KJCX20230436）、北京市科協“青年人才托舉工程”（BYESS2023185）以及北京市自然科學基金項目（6222012&6191001）的資助。
2023年5月10日
來源：北京市農林科學院
