在2023年8月3-4日山東煙臺舉辦的“首屆食品行業產學研合作創新研討會”上，我們特別邀請了江南大學食品學院教授錢和現場與大家分享《自然融匯思政元素精心培育食安人才》，在報告中錢和教授以食品安全課程思政課為切入點，分別從專業課程思政的內涵與意義、專業課程思政內容的選擇和融入、思政目標與專業課程的融合“標準”、食品安全課程思政的方法與案例等四個方面作了詳細論述。
PART.1 專業課程思政的內涵與意義
專業課程思政的內涵
（1）家國情懷:責任與擔當
黨和國家意識、社會主義核心價值觀、民族精神和時代精神優秀的中華傳統文化的認同和堅持等
（2）個人品格：如何做人
誠信服務、愛崗敬業、法治觀念、責任意識等
（3）科學觀：如何做事
認知觀和方法論、求真務實、開拓進取、鉆研勤奮、批判性思維創新意識、學術誠信等
專業課程思政的意義
（1）食品安全課程實踐性強，同生產實習和食品供應鏈相結合。課程思政有利于提高學生今后適應工作崗位、處理復雜問題的能力。
（2）食品安全課程素材鮮活，具有針對性、可讀性、實效性，可與課程思政產生協司效應，提高學生理論與實際相結合的能力
（3）食品安全課程以統編教材為依據，可保證思政教學的規范性、科學性、權威性司時也利于集體備課，博采眾長，提高教學效果。
PART.2 專業課程思政內容的選擇和融入
發掘專業課程中的思政元素
（1）從知識點中發掘思政元素：
知識的來源和發展、技術應用、產業與市場、與社會生活的關系
知識內涵的價值觀、哲學、思想、思維、邏輯、情感
（2）價值模塊整合：
知識模塊重組、廣度延伸、深度解讀、德育內涵發掘
由一個“知識-思政”點，發展到多個“知識-思政”點
由多個“知識-思政”點，形成一條“思政線”
由多條“思政線”，形成一個“思政面”，與專業理論和知識融為一體
對專業課程內容進行拓展
（3）發掘教學內容中所蘊含的哲學思想與元素：
認識論、方法論、自然辯證法的思路和方法
思維方式（歷史思維，辯證思維，系統思維，創新思維）的啟發與建立
（4）講故事的形式：（從中發掘價值觀）
食品安全事件剖析、知識點，學科發展史，教師個人的經歷
（5）失敗的教訓、警示性的問題：
多維度分析原因（術、道、德，主客觀原因）對學生心理和情感的影響
對教科書內容進行拓展
（6）“反面教材”的應用：
剖析“流言”，思考和比較，提高辨識能力和社會責任意識
（7）以針對性問題為線索：
提出當前食品安全熱點問題和難點——解決辦法——要呈現的價值觀和思維
（8）教學材料選擇：
中國元素，中國事情，中國政策、意識、文化，價值觀追求
其他
（9）實驗課程中蘊含的思政元素
實驗課是思政元素承載量最大、項目最多、頻度最大的承載體。
制度敬畏與自覺遵守，客觀、嚴謹、細致的科學觀訓練，團隊協作，發現與質疑，創新思維。
（10）制定與課程相關的制度、規范，儀式、教學流程
PART.3 思政目標與專業課程的融合“標準”
自然融匯
錢和教授認為課程思政既要自然融匯思政元素，又要能產生化學反應，不要物理焊接，更不要堆砌。
（1）學生能自然接受，認為就是課程的一部分。
（2）能夠引起學生的情感共鳴。
（3）能夠有效地激勵學生產生學習內動力。
（4）能夠有效促進學生對課程知識的理解、掌握、拓展與深化。
PART.4 食品安全課程思政的方法與案例
錢和教授以食品安全課程為抓手，多角度、全方面講述了如何在專業課程中融入課程思政。
1.挖掘專業課程的內涵，提升學生的思維能力
?食品安全的特點：
○時空維度的廣泛性——讓學生逐一分析食品鏈各環節的危害
空間：食品安全涵蓋了從農田到餐桌全過程中每一個環節，包括農田/養殖場、原料運輸、原料儲存、生產、銷售等環節。如，從養殖場到餐桌，從農場到餐叉，從種子到食品等等。
時間：食品需要經過原料生產、加工和消費階段來完成其產品的生命過程。
○食品安全的復雜性——培養高級思維能力：從點，到線，再到面（二維），到三維。食品安全受許多因素的影響，包括食品生產和生產鏈的特征、消費者和利益相關者的要求和關注、人群的組織性和情境連續性，因此食品安全管理相當復雜。
○存在狀態和人類行為的不確定性——培養應對風險的意識和能力。食品系統和人類系統都有自身的動態行為，因而不能完全、準確地預測。
?食品安全的涵義：
食品安全屬于公共安全范疇，如國防安全、消防安全、……
那么，安全的內涵是什么？
西方政治學家一般采用法語的解釋，將“安全”推演為：一種客觀上沒有威脅，主觀上沒有恐懼感的科學概念。
討論：如何應對食品安全輿情，如何應對傳言？
?安全意味著什么：
安全”二字構畫的是“民安國泰”的社會結構圖。
思考：基于中西方思維習慣，文化差異性，討論如何互相學習和借鑒，討論如何建立中國特色的食品安全管理體制機制？
2.多角度剖析專業知識，提高學生的思維廣度
?從公共安全的角度分析：
食品安全屬于公共安全范疇，如國防安全、消防安全……那么，安全的內涵是什么？
西方政治學家一般采用法語的解釋，將“安全”定義為：一種客觀上沒有威脅，主觀上沒有恐懼感的科學概念。
?從歷史的角度分析，食品安全定義是變化的
思考如何在變化的世界中與時俱進，從跟跑，到并跑，進而成為領跑者，成為定義者，成為制定標準和規章的人？
?從宏觀角度理解食品安全：
食品安全(food safety)：食品供給能夠保證人類的生存和健康。
包括產量安全：——解決吃飽的問題，生存的需要；質量安全：——解決吃好的問題，健康的需要；營養安全：——解決營養失衡與肥胖等問題，長壽的需要；可持續安全：——解決明天吃什么的問題，子孫后代吃什么
3.以食品安全歷史為鏡，學會基于歷史的角度看問題
?從歷史的角度分析：食品安全問題與法律法規建設
什么時候開始出現食品安全問題？當食品成為商品時食品安全問題就產生了對嗎？
?美國食品安全法律法規體系的發展歷程背景：
○第一階段：從1880年到20世紀中前期
資本主義經濟發展初期，食品行業摻假、欺詐現象泛濫。反換假運動的成果就是一系列與防止低劣、摻假食品相關的法律法規的出臺。
○第二階段：20世紀中后期，資本主義經濟進入高速發展時期，化學性危害開始進入食品鏈。
○第三階段：21世紀至今，化學性危害誘發的食品安全問題日益嚴峻，新的危害（耐藥性微生物、食品過敏、生物恐怖等）出現。
三本書改寫美國食品安全歷史：文學家、科學家的社會責任
○《屠場》（辛克萊，1906）：食品衛生和FDA
衛生是食品安全最直觀最基本的衡量標準；
當年美國國會即通過了兩部聯邦法律：“食品和藥品法案”、“肉類檢查法案”；
建立了以化學家威利博士為首，共11名專家學者組成的班子，形成了美國食品藥品監督管理局（FDA）的雛形。
○《寂靜的春天》（蕾切爾·卡森，1962）：環境安全和EPA
該書首次提出了人類如何認識和處理與自然的關系的大話題。
美國國會通過了“國家環境政策法案”；
成立了美國環境保護署（EPA），使環境保護不僅有法可依，也有了執行這一使命的實體。
直接推動了美國民間的環保運動，擴大了公眾知情權概念的普及。
○《快餐王國》（艾瑞克·世洛舍，2001）：食品健康和構想中的食品安全局
引發美國公眾對食品安全和快餐文化的深刻反思；
引導著美國公眾向更健康的飲食結構轉化。美國食品安全法律法規體系的發展歷程背景給我們的啟示：食品安全法律法規的形成過程，是多方力量博弈的過程，也是時代進步的過程；
促進美國食品安全法律法規完善的主要原因在于：
傳媒的進步，使民眾參與具有不可輕視的推動力；
總統重視與推動是關鍵；
科學工作者研究成果的支撐；
政府監管人員的負責與良知;
……
今天，我們如何做得更好？
4.從經典食品安全事件中，理解食品安全工作者應該擁有的品德
?1996年瘋牛病事件再次導致英國食品安全法律法規體系的重大變革
瘋牛病危機所打擊的不僅是歐洲發達的農牧業以及相關產業，更重要的是它打擊了公眾對政府的信心，直接影響了一些國家的大選和政府的穩定性，并導致了人們對歐洲一體化進程的質疑。
教訓：不要試圖用紙去包火，食品安全工作者的責任重如泰山
?2018年三鹿奶粉事件是食品安全立法的一個關鍵節點，在立法史上留下一個特殊印記。
從災難中汲取立法的智慧，用法制的力量防止悲劇的重演。
如此，才能對得起已經支付的悲劇代價，也才能不辜負災難中已經逝去的靈魂！
建議學生：研究一下當時三鹿田董事長的一生，思考如何做一位稱職的食品人
5.基于中國傳統文化，理解食品安全法律法規的重要性和局限性
?說文解字話“法”字：
“法”字古體寫作“灋”[fǎ]。
“灋”是一種與刑法有關的神獸。根據東漢許慎所著《說文解字》一書的解釋：“灋，刑也；之所以偏旁為“水”，是因為法律如水那樣公平；而之所以有“廌”【zhì】，因為“廌”是古代傳說中的異獸(一說獨角獸)，能辯是非曲直。古代法庭上用它來辨別罪犯，它會攻擊無理者使其離去，因此也就有了"去"。
今天，法字的涵義：體現統治階段的意志，國家制定和頒布的公民必須遵守的行為規則：～規。～律。～令。
?說文解字話“律”字：
律，均（古音同勻）布也。均布，是古代用竹管或金屬管制成的定音儀器。把法律一詞中的律字比作均布，說明律有規范人們行為的作用，是人們必須普遍遵守的行為規范；律有助于步調一致才能得勝利。律主要說明了法由國家制定或認可。
?說文解字話“規”字：
「規」從字的結構看，是「大丈夫之見」。
大丈夫素有浩然之氣，是頂天立地的英范，故其言行深具份量，常為人所敬重，久之即成為大家所喜好效仿的典范。
「大丈夫之見」皆有見地、有義理、有深度，能成為大眾之典范。「大丈夫之見」必合法度，規律和法度
問學生：你想成為什么樣的人？
?如何理解法律法規？
法：如水那樣公平；公民必須遵守的行為規則
律：人們必須普遍遵守的行為規范
規：大丈夫之見（必合法度）
從字面解釋，法律法規是由國家制定的、人們必須遵守的行為規范。
為了維護社會秩序，世界各國均有法律法規體系。
討論：法律法規的作用與意義
?如何理解法律的作用?
法律是人類在共同生活中，為了形成一定的秩序，維系和平，解決爭端，實現自由，而通過權威機關的強制力所保證實施的一系列規范。
法律與當代社會生活的各方面緊密相關…
法律是人類最偉大的發明！別的發明讓人類學會了駕馭自然，而法律的發明，則令人類學會如何駕馭自己。
討論：孔子說的"七十而從心所欲，不逾矩”是什么意思？如何才能達到這樣的境界？
6.融合中外智慧，培養食品安全管理人才
?HACCP與傳統檢驗方法的區別：
○傳統檢驗方法
——具有抽樣和檢驗雙重風險（樣品代表性、檢驗結果的滯后性和準確度的相對性）
——即成事實后才行動——反應型
目的：不讓不合格的產品出廠
○HACCP體系
——以危害分析為基礎
——事情發生前預先行動——預防型
目的：不生產不合格的產品
討論：
凡事你喜歡主動還是被動？為什么？預防和糾正，哪個更重要、成本更低？你愿意獲得直接經驗還是間接經驗？
?供應鏈視角
食品供應鏈是一個復雜的網狀結構，采用單純的鏈狀結構不能準確描述食品供應鏈，但是本質上仍然是企業（主體）對產品（客體）不斷單向作用的一個系統。
○食品鏈(food chain)定義(ISO22000)：
一系列涉及食品及其輔料的生產、加工、分銷、儲存和處理的有序環節和其產品原料，初級生產到消費。
包括飼料和動物食品生產,包括與食品或原材料接觸的材料的生產；包括服務提供者、服務提供商。
○食品供應鏈從農田到餐桌，餐桌集中體現了食品鏈所有問題。
基于食品供應鏈討論：
供應商提供的液態奶中含有黃曲霉毒素，蘋果汁中含有展青霉毒素，如何解決？
先討論：會下圍棋嗎？知道相關原理和技巧嗎？
再討論：是否要關注企業如何選擇合格的供應商？
企業是否要關注到供應商的供應商？
最后錢和教授表達了幾點自己對于課程思政的心得體會：
自然融匯，潤物無聲
萬法歸一，專業有道
深入思考，旁征博引
師生一體，同堂共振
2023年8月10日
來源：食品教研圈公眾號
